Menu découverte 56.00€

-Menu  découverte :  56.00€

              Forfait accord mets et vins : 20 €/personne (4 x verres)

-Grignotages

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Entrées:

-L’ araignée de mer  :

Chair d’araignée et mayonnaise au  gingembre dans sa fleur de granny smith ;salade de kiwi , concombre, pomme  verte et huitre ; gaspacho concombre estragon.

Ou

-Foie gras mi- cuit  en croute d’épices :

Déclinaison autour  de la  rhubarbe,  betterave et sureau, pain brioché au chouchou.

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Plats :                  

-Le bœuf Wagyu  de Loire atlantique :

Tataki de boeuf, sauce Périgueux  petit pois façon bonne femme, Asperges en  croute de morilles, pommes soufflées.

Ou

-Le Bar de Ligne :

 Hollandaise au yuzu de chez Baches , râpé de  poutargue , asperges En viennoise d’ail des ours , sucrine braisée au lard de  Colonata .

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• Plateau  de fromages affinés  Me et M Rodrigues

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-Carte des desserts. (Merci de les choisir en début de repas)

-La clémentine: 

- Sablé à l’huile  d’olive, crémeux yuzu et clémentine, marmelade d’orange au safran, suprême de  clémentine et pistil de safran.

-La pomme verte et le céleri  :

-Mousseux vanillé sur son sablé, céleri confit, sorbet  et granité pomme verte céleri, céleri confit .

-Le  calisson exotique :

-Biscuit moelleux, crémeux et sorbet passion mangue, chiboust citron, meringue au yuzu , chutney mangue et coulis  banane coco   .

-Le  Grison Senonchois : Biscuit Moelleux, crémeux chocolat, nougatine au Sarrazin Streusel chocolat, sauce au café et écorces au chocolat