Menu Découverte 64.00€

A COMPTER DU 26.08

Menu  découverte : 64.00€

Boissons non  comprises ou Forfait accord mets et vins : 25 €/pers (4 x verres)

- Mises en appétit ……….

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    -Amuse -bouche

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L’entrée :

-Foie gras poêlé mi-figue mi-raisin,  brioche feuilletée, vinaigrette de figue tuile de Sarrazin.   

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Le plat :

-Le homard et la tête de veau : tête  de veau roulée , homard poché sauce homard carotte , rouleau de pomme de terre  aux algues , pickles de girolles , poireau confit .

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-Plateau de fromages chez M  Rodrigues.

Ou

-Fromage de chèvre fermier en sorbet  et émulsion, granola , gel de vieux balsamique aux agrumes , poire tapée ,  herbes et fleurs  .

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-Pré – dessert

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Le dessert :

- La figue Noisetine du Médoc et le  miel du Perche : pate sablé sans gluten confit de figue, ganache vanille Orelys  et tuile au miel.

ou

-Le citron mojito : marmelade de  citron, parfait citron vert, génoise à la menthe et suprême de gélée au rhum.

Ou

-La sphère mure chocolat et baie de  genièvre : crémeux chocolat au baie de genièvre , sablé amande cacao , compotée  de mure , crème de vanille.

A compter du 14.10 

-Menu  Découverte : 64.00€

(En  7 chapitres)

Boissons  non comprises ou Forfait accord mets et vins : 25 €/pers (4 x verres)

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-  Mises en appétit ……….

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-Amuse  -bouche

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L’entrée :

• -Duo  de Saint –Jacques entre terre et mer : carpaccio de Saint Jacques, sorbet  huitre et son nuage au vinaigre de sureau et herbes ; Saint jacques snackée  , croute de truffe , sauce Périgueux  ,  purée de topinambour   

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• Le  plat :

-Ris de veau gratiné d’une  soubise au parmesan , pomme liard et déclinaison d’oignon .

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• -Plateau de fromages chez  M Rodrigues.

Ou

-Entremets de pont l’Evêque avec  sa pâte sablée aux noix du Mesnil –Thomas, herbes et fleurs et poire tapée.

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• -Pré – dessert
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• -    Le cèpe :    crème de cèpe caramel beurre salé, mousse vanillée , parfait au chocolat ,    terre comestible et sponge cake à la pistache. ou - L’ananas, concombre coriandre    : Ananas et concombre  confit, mousseux citron vert crémeux ananas    citron coriandre  Ou

    - La clémentine : Sablé à l’huile d’olive,  crémeux yuzu et clémentine, marmelade d’orange au safran, suprême de clémentine  et pistil de safran