Menu découverte 56.00€

-Menu  découverte :  56.00€

              Forfait accord mets et vins : 20 €/personne (4 x verres)

-Grignotages

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Entrées

-Duo  de Noix de Saint-Jacques en carpaccio et  snackée :

 En carpaccio  avec  sa crème aigre , sorbet huitre et  son nuage au sureau , poivre de Timut et  snackée sur une émulsion de topinambour croûte de truffe et jus de veau  .

Ou

-Le  canard en 2 services :

-Ravioles de cuisse de canard confite et foie gras , girolles glacés au miel du perche, crème à la tome du Perche et carpaccio de filet de canard fumé farci au  foie gras  .

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-Le filet  de bœuf Rossini version 2.0:

Foie gras poêlé, sauce Périgueux crouton à la moelle gratiné,

salsifi confit au jus, pousses d’épinards.

Ou

-La sole au yuzu de chez Baches :

  Sauce Homardine et raviole de homard et lamelles de carottes

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Prédessert 

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-Carte des desserts. 

(Merci de les choisir en début de  repas)

-La  clémentine: 

- Sablé à l’huile d’olive, crémeux yuzu et  clémentine, marmelade d’orange au safran, suprême de clémentine et pistil de  safran.

-Le  cèpe :

-Mousse vanille insert au cèpe, parfait chocolat glaçage gianduja, terre comestible, poudre de cèpe, sponge cake pistache.

-Le calisson exotique  :

-Biscuit moelleux, crémeux et sorbet passion mangue, chiboust citron, meringue au yuzu , chutney mangue et coulis  banane coco   .

-La  tête dans les nuages : 

Nuage de lait vanillé, sur son biscuit à l’amande miel, sorbet myrtille et myrtilles fraiches, barbe à baba à la vanille.