Menu découverte 56.00€

-Menu  découverte :  56.00€

              Forfait accord mets et vins : 20 €/personne (4 x verres)

-Grignotages

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Entrées

  - Foie gras  poêlé aux saveurs automnales :

Topinambour, chips salsifis et persil,  épinard poêlé et cèpes , brioche feuilleté.

Ou

-Langoustine en tempura de mijinko,  condiment au curry vert, cannellonis de tartare de langoustines:

Gelée de crevettes  à la citronnelle et  gingembre, 

Gel de citron vert et Choux pakchoi.

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Plats :

-Ris de veau gratiné d’une soubise au  parmesan, 

Pommes soufflées  et déclinaison d’oignons: 

Jus d’oignons, tempura d’oignons et  chips, Mini navets.

Ou

-Turbot, risotto automnale de petit  épeautre, émulsion de châtaigne à la truffe et pata-negra.

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Plateau de fromages affinés  Me et M Rodrigues

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Prédessert 

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-Carte des desserts. 

(Merci de les choisir en début de  repas)

-L’ ananas, concombre coriandre :

-Ananas et concombre  confit, mousseux citron vert et gelée  concombre coriandre, sorbet ananas coriandre.

-La pomme verte/céleri:

-Céleri et pomme  confite, sorbet pomme verte mousseux vanillé,  Granité de pomme verte et céleri.

-La figue, noisette du piémont et  le miel du Perche: Pâte sablé amandes noisettes sans gluten:Confit de  figue, Ganache vanille Orelys ,Miel-Noisettes torréfié-figues  fraiches-pimprenelle.

-Le cèpe : Mousse  vanille insert crème au  cèpe, parfait au chocolat glaçage gianduja, terre comestible, poudre de cèpe,  sponge cake pistache.