Menu découverte 58.00€

 A COMPTER DU 05 NOVEMBRE  

-Menu  découverte : 58.00€

Boissons non  comprises ou Forfait accord mets et vins : 20 €/pers (4 x verres)

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- Nid de poule et  feuille d’automne.

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-Mise en bouche

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-Le canard en 2  façons : ravioles de cuisse de canard confite au foie gras et girolles glacées,  sauce au comté et carpaccio de magret de canard fumé, farci au foie gras,  condiment miso  .

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-Triptyque de noix  de Saint jacques entre terre et mer : l’une en croute de noix cuite sur galet ;  l’autre avec un bouillon dashi et tagliatelles de céleri à la truffe et noix et  la dernière poêlée  en viennoise de  truffe, zéphyr de topinambour et   sauce  Périgueux. 

Ou

-Le lièvre de  Beauce à la royale :

Pommes dauphines,  flan de cèpes au foie gras et son jus.

 (Supplément de 4€ en remplacement du plat du  Découverte)

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-Plateau de  fromages chez M Rodrigues et chèvre de la Ferme du Bois Normand

Ou

-Entremets de  pont l’Evêque avec sa pâte sablée aux noix du Mesnil –Thomas, herbes et fleurs  et poire tapée.

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-Pré - dessert

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-Le Cèpe :parfait  chocolat noir illanka  , glace vanille  ,caramel aux cèpes , terre comestibles, sponge cake pistache.

Ou

- La  clémentine : Sablé à l’huile d’olive, crémeux yuzu et clémentine, marmelade  d’orange au safran, suprême de clémentine et pistil de safran

Ou

-Le calisson  exotique : Crémeux et sorbet passion mangue, biscuit à la poudre d’amande  chiboust citron, meringue au yuzu , chutney  mangue et coulis  banane coco